カラメルポテト(Brunede kartofler)
デンマークにはジャガイモの種類が沢山ありますが、クリスマス料理に使うカラメルポテトには、小さめのジャガイモを使います。茹で過ぎないように形を残して、バターと砂糖でカラメリゼします。
材料（4人分）：
- 小さいジャガイモ： 1kg
- 砂糖 ：85g
- バター ：75g
作り方：
ジャガイモを皮付きのまま 15 分間ほど静かに茹でる（大きさにより茹で時間を加減）。熱いうちに皮をむく。フライパンに砂糖を溶かして黄金色にする。バターを加え、バターの泡立ちが落ち着いたらジャガイモを入れる。混ぜながら、強火でジャガイモを茶色く色づかせる。 ローストダックまたはローストポークに付け合わせる。
*一度作ったカラメルポテトは温め直さず（カラメルが固まっているので）、直ぐに食べてください。
紫キャベツのソテー
赤い色が美しい紫キャベツのソテー。クリスマスカラーの赤が肉料理のプレートに華やかさを与えます。
材料（4人分）：
- 紫キャベツ： ½個
- 白砂糖 ：170g
- ホワイトビネガー： 200ml
- 塩 ：小さじ 1
- 水 ：350ml
作り方：
キャベツを千切りにして大きめの鍋に入れ、砂糖、ホワイトビネガー、塩、水を加えて火にかける。沸騰したらフタをして、中火で 1 時間、焦がさないように煮込む。ローストダックまたはローストポークに付け合わせる。
