ローストダック（Andesteg）グレービーソース添え
デンマークではクリスマス料理に、ローストポークと共に人気のローストダック。鴨肉が手に入ったら是非試したい料理です。
材料（4～5人分）:
- 鴨： １羽（約2.5kg）
- 塩
- 黒コショウ
- リンゴ： 250g
- 種を抜いたプルーン： 125g
- ブイヨン：400ml
- 生クリーム： 大さじ 3~4
- ホワイトビネガー： 大さじ 3
- シェリー酒：大さじ 3
- コーンスターチ（とろみづけ用）
作り方：
鴨肉の内側の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、岩塩とコショウをすり込む。お腹にプルーンと刻んだリンゴを詰める。 外側に岩塩をすり込む。
鉄板に網を敷いて鴨肉をのせ、予熱せずにオーブンに入れる。オーブンを 160℃に設定し、45 分間焼く。ブイヨンを注ぎ、さら に 1.5 時間焼く。温度を 225℃に上げ、約 20 分間焼く。鉄板に溜まったグレービー（肉汁）を鍋に入れて火にかけ、生ク リーム、ビネガー、シェリー酒を加える。塩で味を整え、お好みで水溶きしたコーンスターチでとろみをつける。
紫キャベツと、カラメリゼポテトなどと共に盛りつける。
クリスピー ローストポーク(Flæskesteg)グレービーソース添え
デンマークのクリスマスメインディッシュで必ず食卓に出されるクリスピーローストポークは、必ず皮がカリカリになるまで焼いて下さい。グレービーソース、付け合わせの紫キャベツやカラメルポテトもお忘れなく。
材料（4~5 人分）:
- 皮付きロースト用豚肉(ヒレ肉)： 1.5kg
- ローリエ： 8 枚
- クローブ(ホール) ：小さじ 1
- 岩塩： 大さじ3
- 黒コショウ：少々
- ブイヨン ：700ml
- 生クリーム： 大さじ 3~4
- ホワイトビネガー： 大さじ 3
- シェリー酒： 大さじ 3
- コーンスターチ(とろみづけ用)
作り方:
オーブンを 230°Cに予熱する
豚肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
よく切れる包丁で、豚の皮に 5mm 間隔で深さ 5~10mm の切れ目を入れる。
小さなボウルに塩、クローブ、コショウを合わせ、豚肉全体にすり込む。
切り込みの所どころにローリエの葉を挟む。
230°Cのオーブンで 30 分間焼く。30 分経ったら温度を 175°Cに落とし、鉄板にブイヨンを注ぎ、さらに 1 時間焼く。オーブンの中で 10 分間休ませてから、お皿に移す。
肉を休ませているあいだに、鉄板に溜まったグレービー(肉汁)を鍋に入れ、生クリーム、ビネガー、シェリー酒を加えて火にかける。塩で味を整えて、お好みで水溶きしたコーンスターチでとろみをつける。
紫キャベツとカラメルポテトなどと共に盛りつける。
シュリンプ・カクテル ランプフィッシュキャビア添え
デンマークのクリスマスメニューには、肉料理だけでなく魚料理も登場します。ライブレッドの上にのせて、ゆで卵、ビーツ、ニシンのマリネなども添えて、オープンサンド風にして食べても美味しいです。
材料（4人分）：
- ロイヤルグリーンランド®の甘エビ： 300g
- グリーンアスパラガス： 12 本
- レモン：1 個
- ロメインレタスの葉： 10 枚
- ディル
- エキストラバージン・オリーブオイル
- 塩、コショウ
- サウサンドアイランド・ドレッシング
- ロイヤルグリーンランド®のランプフィッシュキャビア
作り方：
アスパラガスを約 1 分間茹で、一口大に切る。先端は切って取り分け、飾り付けに使う。 レモンの皮を細く剥いて塩水で茹で、使うまでそのまま浸けておく。レモンをスライスする。 ロメインレタスの軸を取り除き、千切りにする。ロメインレタス、ディル、アスパラガス、レモンの皮、レモンスライスを合わせる。少量 のオリーブオイルを加えて混ぜる。
カクテルの盛り付け
シュリンプ・カクテルをグラスに入れる。
サラダ、エビ、キャビア、ドレッシングの順で、グラスのサイズに合わせて重ねて層にする。最後にアスパラガスの先端とディル を飾る。
Photo credit: Isabellas, Marinasmad, Madforelskere